Torta al limone

Ingredienti

• Uova) :223grammi(5 Grandi)
• Farina :241grammi(2 tazze)
• Zucchero :268grammi(1 1/3 tazze)
• Panna acida :134grammi(1/2 tazza)
• Sale :2grammi(1/2 cucchiaino)
• Burro :89grammi(6 1/2 cucchiai)
• Lievito in polvere :4grammi(1 cucchiaino)
• Scorza di limone:13grammi(2 cucchiai)
• Olio di limone:1grammo(1/4 cucchiaino)
• Succo di limone:25grammi(1/4 cucchiaino)

Crema al limone facoltativa

• Gelatina in polvere senza sapore:3grammi(1 cucchiaino)
• Acqua fredda:12grammi(2 1/2 cucchiaini)
• Scorza di limone:3grammi(1 1/2 cucchiaino)
• Succo di limone:95grammi(1/3 di tazza più 5 1/4 cucchiaini)
• Zucchero :115grammi(1/2 tazza più 3 1/2 cucchiaini)
• Uova) :160grammi(3 grandi)
• Burro non salato:105grammi(7 1/2 cucchiai – Temperatura ambiente)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C.
2. In una grande ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e leggermente chiaro.
3. Incorporare la crème fraîche con una spatola.
4. Aggiungere la farina, il lievito e il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere il succo di limone e mescolare.
6. Incorporate il burro fuso, la scorza di limone e l’olio di limone. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
7. Versare l’impasto nello stampo per plumcake Dominique Ansel, riempiendolo per 3/4.
8. Cuocere in forno per 60-70 minuti o fino a quando saranno dorati e uno stuzzicadenti uscirà pulito.
9. Lasciate raffreddare completamente, quindi decorate con crema al limone e frutta fresca, o con i vostri condimenti preferiti, e buon appetito!

Crema al limone facoltativa

1. Sciogliere la gelatina: unire la gelatina e l’acqua in una piccola ciotola e mescolare con un cucchiaio fino a quando la gelatina non si sarà sciolta.
2. Preparate la base della crema: unite la scorza di limone, il succo di limone e lo zucchero in una casseruola di medie dimensioni e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco.
3. Stemperare le uova: sbattere le uova in una ciotola capiente. Mentre si sbatte, versare un quarto della base di cagliata nelle uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Ripetere l’operazione con un altro quarto del composto di cagliata. Versare il composto di uova temperato nella casseruola con la base di cagliata rimanente e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Cuocere la cagliata: cuocere la cagliata a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non inizia a bollire, quindi incorporare la miscela di gelatina mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare finché non è appena tiepida.
5. Completare la cagliata: aggiungere il burro alla cagliata e sbattere fino a quando il burro non sarà completamente incorporato e la cagliata non sarà liscia e vellutata. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Nota

È possibile utilizzare anche il normale succo di limone; tuttavia, lo chef Dominique preferisce il succo di limone Meyer, quando è disponibile e di stagione, perché ha un sapore deliziosamente profumato.