Rotolo svizzero saporito al pomodoro

Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua calda fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare gradualmente la farina, l’amido di mais, il lievito e la paprika.
Sciogliete il burro e aggiungetelo al composto insieme al concentrato di pomodoro, continuando a mescolare. Condite con sale e pepe.
Incorporare gli albumi molto delicatamente.
Posizionare una piccola teglia Flexipan per pan di Spagna su una teglia forata. Versare l’impasto nella teglia e livellarlo con una spatola a gomito.
Cuocere in forno per 12 minuti.
Lasciate raffreddare, quindi coprite con un panno pulito e umido. Capovolgete e togliete lo stampo per pan di Spagna.
Arrotolare il pan di Spagna e il canovaccio insieme e riporre in frigorifero in questa posizione per 1 ora.
Mescolare il formaggio fresco con l’olio d’oliva in una ciotola, quindi condire con sale e pepe.
Lavate e tritate l’erba cipollina, aggiungetela al formaggio e mescolate per amalgamare il tutto.
Srotolare il pan di Spagna, spalmare il composto di formaggio fresco e arrotolarlo nuovamente strettamente.
Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.