Shot di biscotti allo zenzero

Ingredienti

impasto per biscotti

• Burro non salato:183grammi(Ammorbidito – 12 cucchiai)
• Zucchero di canna chiaro:168grammi(1 tazza)
• zenzero macinato:4grammi(3 cucchiaini)
• Farina :352grammi(2 2/3 tazze + 2 ½ cucchiai)
• Bicarbonato di sodio:8grammi(2 cucchiaini)
• Melassa:130grammi(1/3 di tazza + ½ cucchiaio)
• Cannella in polvere:4grammi(2 cucchiaini)

Glassa reale alla cannella

• Zucchero a velo:173grammi(1 tazza e mezza)
• Albume(i) d’uovo(i):1 (22 g)
• Cannella in polvere:2grammi(1 cucchiaino)
• Succo di limone:5grammi(1 cucchiaino)

Preparazione

L’impasto

1. In una planetaria dotata di frusta a foglia, montare il burro con lo zucchero di canna a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In una ciotola, mescolate la farina, lo zenzero in polvere, la cannella e il bicarbonato. Aggiungeteli al composto di zucchero di canna, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere la melassa. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Togliete l’impasto dalla ciotola. Trasferitelo su un foglio di pellicola trasparente, copritelo e appiattitelo fino a formare un disco. Lasciatelo raffreddare in frigorifero per qualche ora, finché non si sarà solidificato, oppure per tutta la notte (può essere preparato anche il giorno prima).

Dare forma ai biscotti e cuocere

1. Preriscaldare il forno a 170 °C (338 °F).
2. Togliete l’impasto freddo dal frigorifero. Infarinate il piano di lavoro e stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo spesso ½ cm. Tagliate dei rettangoli di 13 cm di larghezza x 8 cm di altezza. (Se l’impasto diventa troppo morbido, rimettetelo in frigorifero per 10-15 minuti, finché non si sarà raffreddato e rassodato di nuovo.)
3. Posiziona i rettangoli all’interno di ogni stampo Flexipan Cookie Shot, assicurandoti che il bordo inferiore arrivi fino in fondo allo stampo. Usa le dita per premere delicatamente i bordi superiori dell’impasto verso il centro, creando una chiusura piatta e livellata (che diventerà il fondo del tuo Cookie Shot. Non dovresti vedere lo stampo in silicone spuntare dalla parte superiore dell’impasto).
4. Disporre su una teglia. Disporre un tappetino in silicone Silpat sopra i Cookie Shots (questo impedisce all’impasto di lievitare in modo non uniforme e alla superficie di dorare troppo, mantenendo inoltre l’umidità durante la cottura). Cuocere sulla griglia centrale per 20-25 minuti, ruotando di 180° a metà cottura, finché la superficie non sarà ben dorata. Sfornare e trasferire in frigorifero per far raffreddare completamente prima di sformare, per alcune ore o per tutta la notte. (Non sformare quando sono caldi, perché i Cookie Shots sono troppo morbidi e si romperanno).
5. Una volta completamente raffreddati (i Cookie Shots devono risultare sodi), sformarli con cautela spingendoli fuori dallo stampo.

Preparare la glassa reale alla cannella

1. In una planetaria dotata di frusta (o in una ciotola con uno sbattitore elettrico), unite tutti gli ingredienti e lavorate fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Se il composto risulta un po’ asciutto, aggiungete qualche goccia d’acqua fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Foderare i Cookie Shots e servire

1. Trasferisci la glassa alla cannella in una sac à poche. Pratica un piccolo foro alla punta. Riempi ogni Cookie Shot con la glassa per un terzo della sua capienza, quindi, con le dita o un cucchiaio sottile, distribuiscila su tutta la superficie interna del Cookie Shot fino a ricoprirla completamente e renderla liscia. Lascia asciugare completamente la glassa per circa 1 ora.
2. Una volta che la glassa si è asciugata, riempi il biscotto con il tuo tipo di latte preferito, sorseggialo e poi mangialo. Salute!
3. CONSIGLIO: Una volta riempito il Cookie Shot con il latte, bevilo subito! Lasciare il latte nella tazza per più di un minuto circa lo farà inzuppare e potrebbe iniziare a perdere.
4. CONSIGLIO: Puoi anche preriscaldare il forno a 175 °C e riscaldare il Cookie Shot per 1 minuto (massimo), prima di riempirlo con latte freddo. Noi serviamo i nostri Cookie Shot caldi in pasticceria, con latte freddo alla vaniglia, ed è il mio modo preferito di mangiarli!

Nota

Istruzioni per la conservazione: Da gustare subito. Se si desidera conservarli, coprirli o conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni; lasciare che gli Shots raggiungano la temperatura ambiente o riscaldarli secondo le istruzioni sopra riportate prima di consumarli.